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Luned́ 29 Maggio 2017

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Enogastronomia


La tradizione culinaria veronese è ricca di piatti che nascono dall’unione tra i prodotti tipici locali e la fantasia dei cuochi. Uno dei piatti storici veronesi nasce da un prodotto povero come la PATATA che diventa GNOCCO, celebrato ogni anno durante il venerdì grasso sotto il trono del “papà del gnoco” incontrastato re del carnevale veronese. Tra i primi piatti non si possono scordare i TORTELLINI di VALEGGIO sul MINCIO, i BIGOLI con l’anatra, e il RISOTTO col tastasal.

Come secondi la tradizione offre la PASTISADA DE CAVAL, il LESSO con la PEARA’. Tutti i piatti di carne spesso vengono serviti con la POLENTA GIALLA, quintessenza della cucina veronese.

Non bisogna dimenticare nemmeno i grandi FORMAGGI della terra veronese. Dai pascoli della Lessinia, il formaggio Monte Veronese viene prodotto in tre diverse tipologie. Gli ingredienti principali sono innanzitutto l’ottimo latte prodotto da aziende agricole ubicate nei territori della comunità montana, a cui si aggiungono rispetto della tradizione, passione, esperienza e ambienti igienicamente controllati.

L’abbondanza di acqua nel territorio permette inoltre l’uso in cucina di numerosi tipi di PESCE: dalla trota al luccio.

Tra i dessert tipici spicca l’ormai nazionale PANDORO, e i locali NADALIN, BACI di GIULIETTA, RUFIOI e SBRISOLONA.

A Verona troviamo tutta la cucina veneta, florida di tradizione, sostanziosa, fantasiosa. La varietà del territorio della provincia ha fatto sì che la tradizione culinaria si potesse avvalere di prodotti agricoli di straordinaria qualità, arricchendo la tavola in particolare con il delicato olio d’oliva del Garda e con eccellenti vini.

Con 2 milioni di quintali, pari a 1 milione e 500 mila ettolitri di vino a denominazione di origine controllata, Verona è la prima provincia d’Italia per produzione di vini Doc. Dei 22 vini Doc prodotti nel Veneto, ben 10 provengono dalle colline veronesi, mentre entrambi i vini a denominazione di origine controllata e garantita (Bardolino Classico Docg e Recioto di Soave Docg) sono made in Verona.

I vigneti veronesi seguono l’andamento dell’arco collinare che partendo dal lago di Garda abbraccia tutta la provincia fino alla Val d’Alpone al confine con Vicenza. Un’ampia fascia di produzione che si traduce in una grande varietà di vini prodotti: attorno al lago e sulle sue colline moreniche troviamo Bardolino, Lugana, Custoza e Garda; Valpolicella, Val Pantena, Val Squaranto, Val Mezzane, Val d’Illasi, Val Tramigna e Val d’Alpone sono invece la patria del Valpolicella e del Soave; all’estremo est troviamo poi il Durello dei Monti Lessini; a nord lungo la Val d’Adige e la Val Lagarina dove è stato riscoperto e rivalutato un vitigno autoctono di grande tradizione: l’Enantio.


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